单点爆破――单品餐饮业的发展前景分析

近年来随着餐饮业的不断发展,单品餐饮业慢慢走入了人们的视线。与传统的餐饮也不同,所谓餐饮单品店是指:餐馆以某种菜品为主打,其他菜品很少或者没有。在这种模式下的餐饮业以某一种产品为切口,通过细分市场抢夺市场资源,最大限度地避免了与那些规模较大的餐饮企业产生正面的竞争。如今单品餐饮业正在整个餐饮行业中扮演着越来越重要的角色。

虽然单品餐饮业在中国还是一个新兴的发展模式,但在日本,韩国这样的国家中,单品餐饮业已经有了一定的规模。日韩餐饮业的一大特点就是只专一做一种招牌菜,如日本的拉面馆、寿司店,韩国的参鸡汤店等。目前中国的单品餐饮业虽然只是在起步阶段,但已经有了许多成功的案例。单品店的兴起似乎已经成为了餐饮业发展的一大趋势。然而,作为新兴产业,单品店的发展仍然面临着许多苦难与挑战。那么广大的单品餐饮企业应该如何才能抓住机遇,勇立潮头呢?

不过,比起2003年,苏凤文觉得现在的情况已经好多了。他介绍,2003年右安门村还有很多群租大院,随着拆迁工作推进,现在村里剩下100余户村民,摸排难度变小。

自寻无物业村治理诀窍

三、制度化与标准化建设

这样的挑战下,对于制度体系的建设就显得尤为重要,建立合适的激励制度与考核制度将是企业做大做强的关键。

虽然单品餐饮业可以通过深耕细分市场来获得盈利,但是仅仅依靠单一的产品是无法让企业长足发展下去的。要想做大做强就要开拓新的发展空间。永和豆浆就是一个很成功的案例,通过豆浆打入市场,在发展之后,并没有局限于单一的豆浆,而是以豆浆为切入点,开拓新的空间,推出了油条,煎饺等新的产品。打造了以豆浆为主,其他产品为辅的商业模式,获得了巨大的成功。

结束了志愿者一天的工作,华雨辰回家后会赶紧消毒,然后回房间自我隔离。她当志愿者已有30余天,怕父母担心,一直没告诉老人自己真正在做的事情。

此外,由于单品餐饮业的菜品较为单一,对于菜品的规范化难度也将大大降低,但随之带来的是市场对单品餐饮业规范化要求的提高。对于单品餐饮企业来讲,这是机遇,同样也是挑战。如何抓住机遇,克服挑战,将是企业制胜的关键。

蹬上三轮车,背上30斤重的消毒液,在狭窄的村街胡同里消杀一圈要两个多小时。疫情发生以来,巡防队员每天两次作业,队长苏凤文会跟着一起。“‘非典’的时候是我去消毒,现在有他们,战疫者就不是具体的一个人。”他说。

网格管理、消防安全、环境卫生、大气污染、矛盾调节、安全监控、接诉即办……巡防队日常工作复杂琐碎,不理解、不愉快发生时,凭着巡防队员与村民多年熟识,解决起来自有一套章法。

方舱里没有专门的播音间。为防止感染,播音的小台子搭在与病房一墙之隔的过道里,桌子几十厘米高,摆上电脑、架上话筒,人往小塑料凳上一坐,声音就会传到墙的另一面,方舱内的新一天开始了。

单品餐饮业能在中国激烈的餐饮竞争中占有一席之地,与其与生俱来的优势是密切相关的。那么单品餐饮业具有哪些优势呢?

苏凤文发现,与成熟小区相比,村里尤其是平房区基础薄弱,环境更为复杂。拿停车来说,右安门村域内的四顷三平房区道路狭窄,没有循环路,仅有一条较宽的道路用于日常通行。2月7日村里实行封闭管理后,很多村民的车停在这条通行路上,影响了防疫车辆的进出。

一、抓住机遇,发扬优势

华雨辰说:“我不觉得当志愿者很辛苦,因为干着充满力量的事就不觉得累,还有什么比为自己最爱的家乡作贡献更有力量呢?我们不煽情,我们直接上,我们能吃苦,我们够坚定。不知道还要坚持多久,也不管需要多久,我们誓与武汉共进退。”(记者 程墨 特约通讯员 陈学兵)

今天,是华雨辰在这里当志愿播音员的第10天。

“早、中、晚各一个小时的广播,每小时有10―15分钟为播音员口播,其他时间为音乐播放。”华雨辰告诉记者,虽然播放时间不长,但背后的信息筛选工作却是海量的。2月14日7:30―8:30第一次播音,她选择了“中国科学院院士透露,疫苗会很快运用到临床,有效的治疗药物也在进一步探索中”的新闻。

为方舱医院患者广播,给患者和医护人员送餐,帮助运送分发物资,到高速路口测体温……2月23日下午,在武汉举行的国务院新闻办记者见面会上,武汉市钢花小学音乐教师华雨辰,讲述了她作为一名普通志愿者,在武汉疫情防控一线的故事。

(一)商业运作简单,投入小,回报大。单品餐饮行业由于其体量较小,导致前期的投入不需要很大。巧妙地避开了一些大饭店所要面临的成本过高的问题。2015年冬天,主打重庆小面的“遇见小面”作为一个仅30平米的街边小店,在七天内一气呵成地开了三家分店,扩张速度令人为之惊叹。之后几年内更是迅猛发展,通过小面这一款单品,在餐饮行业获得了巨大的成功。

武汉青山区方舱医院,每天早上8点多,舱内的广播就会准时响起:“亲爱的患者朋友们,下面为大家带来美文欣赏《武汉,我爱》……”

苏凤文和同事挨家挨户打电话,“好在大家都是老街旧坊,说一说也就理解了。”

“90后”的华雨辰大学时曾参加过当年火爆一时的《超级女声》,也曾登上过央视舞台。毕业后,她抛开舞台带给她的荣耀,选择当一名普通的小学音乐教师。“孩子们的笑容才是我最大的幸福。”她说。

1月25日,看到医护人员用车情况明显好转,华雨辰又申请加入了疫情防控志愿队,成为二七桥上检测值守的一员,配合交警检测来往车辆人员的体温。因为要人人过关,车辆过检缓慢,大多数司机很配合,小部分有些着急的,华雨辰也能理解。她微笑着道一声“体温正常”,急躁的司机也会点头致谢,还有人会支援他们一些口罩和酒精喷雾,嘱咐他们多保重。最长的一次值班,华雨辰在桥上站了8个小时。

“要保证村民的安全,不能出问题。”苏凤文把现有的20名巡防队员分成内勤和外勤两队,内勤主要负责村民摸排、信息统计、出入证办理;外勤则要守住出入口,同时每天在村内进行两次消毒。

第一天来青山区方舱医院报到时,防护服等装备还没到位,华雨辰的防护装备只有一个口罩。她的志愿者小伙伴们听说以后,连夜帮忙找来了两套防护服,第二天一早就送到了她手中。和她一样,志愿者们大都身兼数职,司机、搬运工、检测员……哪里需要哪里上,“大家很团结,都有一个共同的目标:打好武汉保卫战!”

“好在都是老街旧坊”,反而让右安门村在没有物业、只能村民自治的“无奈”下,找到了基层工作的关键诀窍。

相比于传统餐饮业而言,单品餐饮业的门槛更低。这是单品餐饮业的一大优势,但由于较低的门槛也容易造成产品质量的参差不齐。随着门店的扩张,如何保证每个门店服务和菜品的质量就显得尤为重要。

“外勤我安排了11个人,每天三班倒24小时值守,内勤是8个人,还有1人在外借调”,苏凤文说,这20人全是本村村民,年龄最大的57岁,最小的也37岁了,从大年三十到现在,他们一天也没有休息过。

(二)着力点清晰,细分市场竞争力更大。与那些各种菜品兼顾的大型餐饮企业相比,由于单品餐饮仅着力于小部分产品,顾客就会留下单品餐饮业更加专业的印象。此外,由于着力点小,所以企业更有能力把单一的产品做精做强,从而获得顾客的青睐。

20人巡防队严守病毒“入口”

热爱家乡的华雨辰一直关注着武汉的疫情动态。1月23日,青山区团委招募志愿者,她立即报了名。一开始,她主要为医护人员提供接送服务,开车接送青山、武昌、汉口的医护人员上下班。

(责编:郝孟佳、熊旭)

比如接诉即办中反映较多的环境卫生和房屋漏水问题,苏凤文会挨家回访,“以后遇到什么问题就直接给我打电话。”他说,自己的手机号村里人几乎都有。

从2000年加入巡防队至今20年,苏凤文没在家里过过一个完整的大年三十。因为疫情,今年的情况更为特殊,“一个电话全员到岗,就当是我们这一群人一起过年。”

(三)产品专业化程度高,经营难度小。由于只做单一的产品,对于食物的加工与烹饪与其他的餐饮企业相比就显得更加容易上手,对于厨师的依赖性也就大大降低。因此在各大餐饮企业面临人才荒的时候,单品餐饮企业可以避免许多传统餐饮业所要面临的困难。

印象最深的是一位亚心医院的护士长,在上车前一步三回头安慰丈夫自己没事,嘱咐他要把家里的老人和孩子照顾好,一路上电话协调科室人员的加班安排,声音都是嘶哑的。“等红灯的时候,我偷瞄了她一眼,看上去满身疲惫,但是目光很是坚定。”华雨辰说,“他们才是最辛苦最值得感谢的人,我愿意为他们保驾护航。”

复工复产以后,返京人员增多,基层防疫面临更大挑战。苏凤文坚持每天早晚到辖内的企事业单位走访,了解疫情防控落实情况。他巡视的区域北起南二环,南至南四环,纵深近4公里,走上一圈要两个多小时。“特别是封闭管理的点,一定要去看看,也陪我们的工作人员聊会儿天。”

17年前“非典”暴发时,苏凤文正值壮年,消毒、值守这样的“体力活”争先参与;如今已经56岁,体力不如从前,加之从队员到队长的身份转变,他所要承担的责任也不同了。

对于单品餐饮企业而言,不仅要走出属于自己的一条路,还要切忌把路走死。单品餐饮企业不仅要学会如何将自己的特色产品做大做强,还应在特色产品的基础上拓宽自己的发展空间,发展出其他优秀的周边菜品,与自己的产品相辅相成,这样就可以做出1+1>2的效果。

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